嘉義阿進牛肉

這禮拜三因為要回民雄老家祭祖，所以前一晚下班後搭上高鐵就直奔了嘉義。

劉爸很甘心的來了嘉義高鐵站接我，一等我跳上車就問：
「要吃什麼呢？」
「當然是阿進啦！」我說。

阿進牛肉湯位在嘉義市民生北路上，一間不甚起眼的店面卻有驚人的美味和老闆滿滿的人情味。阿進牛肉以往並沒有在劉家回嘉義的小吃名單裡，有點忘記是從什麼時候開始，應該是已經搬到嘉義的叔叔發現的，自從第一次吃過後驚為天人，從此成為我幾乎是到嘉義報到的第一攤（開到很晚也是有這個好處）

走進店裡，不管是地板或是桌面都很乾淨，牆上更是強調為維護飲食品質，店內禁止飲酒或吸菸。以嘉義小吃類的餐廳來說算是很舒適的用餐環境。

這裡的招牌就是和台南一樣的生牛肉湯，牛肉也是每天早上從台南善化運送到嘉義的。另外如必點的空心菜炒牛肉、牛肉炒飯、炒麵等也都可以品嚐到老闆扎實的火侯功夫。

「請問我可以站在這裡看你炒飯嗎？」
這一次我終於鼓起勇氣問老闆。因為不論我看了多少次 YouTube 影片或是食譜，永遠沒辦法炒出那樣等級的炒飯。

開大火熱鍋，放一大匙豬油
爆香蒜末和洋蔥末
打一顆蛋，用力快炒，關小火
放入牛肉，開大火，繼續快炒
加入白飯（特別注意到並沒有用隔夜飯，就是一般電鍋挖起來的飯）
開始甩鍋讓每顆飯粒和蛋汁完美地結合在一起
加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒和一個不知道有點黃黃的東西
抓一把空心菜放入，加入一匙沙茶醬
不停甩鍋快炒直到整鍋的飯粒呈現均勻誘人的醬油色
起鍋

跟著劉爸感動地吃完點了滿桌的菜，老闆走到我們桌旁。

「剛剛這少年人一直在旁邊偷看喔」老闆笑著對我爸說。
「沒啦，我只是想知道怎麼可以炒出這麼好吃的炒飯」我說。
「阿你學會了沒有？」
「看完就放棄了」
「我跟你說，重點是鍋要夠熱，你一般家裡的爐子沒法度啦。你看我這樣一直要注意那個火侯，要開大關小，火侯是最重要的。這樣炒起來才有這種味道。」老闆信心十足的說。
「真的是沒法度啦，我還是來吃就好了」
「對嘛～ 你想吃就來我這裡吃就好啦」
「可是老闆，我住台北」
「對阿，每次下高鐵我們就是直奔你這裡來」劉爸接著說。
「阿呀，甘蝦啦，那是你們不嫌棄」老闆靦腆的笑著。

一直很喜歡這種南部小店的口味和人情味，相較那些一客好幾千的大飯店或是米其林餐廳，我還是最愛這種吃了大半輩子的小吃攤。

從老闆的眼神中，你可以看到他對這件事的投入和他花了遠超過一萬小時成為達人的自信。每天日復一日的把一件事情做到極致，每一碗用牛大骨和蔬菜熬成的高湯、每一盤粒粒分明的炒飯、每一聲看著客人滿足離去的道謝。

我想這樣的人是最讓人敬佩的，把自己的工作做到完美然後感動一群人，為其他人的人生帶來更多的美好，這是多麼偉大的一件事。